作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
靠量大实惠管饱服务老乡 。郊区或者河南老乡集中的地方，但“主理人”们心里是发虚的 ，瞎折腾的意思 。72小时慢发酵 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、它开在产业园 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，荆芥也能配小酥肉、“河南菜很难上大牌桌 ，更鲜的处理方式重新组合。两头都不太满意，在胡辣汤里加了海参 、食客的评价出现了分化 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，卡在中间略显得尴尬 。对标云贵川bistro ！从朴拙农家风变成了小酒馆 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、