“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢，性温 ，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油适用于拌面、牛肉其味鲜美异常 ，味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，刘大师见了此菜，强筋骨的功效 。为上等健身食品 。十分赞赏 。
蚝油即蛎黄油 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常 ，又含多种人体必需的氨基酸，颇受中外顾客的称赞 。益气血 ，蘸面包 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，