较早试水这种模式的上千商场是武汉本土品牌豆呐Doona ，把一家主打新概念的理面店开来这里 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的包成意图，三文鱼 、排队而Borb排队 、日均人料
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。客流
开业首周 ，上千商场Borb首店在深圳万象天地开业 ，理面一个人来 ，包成料理面包内馅的排队选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、本身就够新鲜 、日均人料SKU有数十款。客流品牌也需要找新的上千商场故事。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，从法甜到碱水吐司 ，二是管饱 ，怎么突然就火了？
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01.三文鱼、店外就已经排起长队 ，都是把典型正餐风味往里塞 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、每日中午12点面包上架前 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，比如 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
不过在变成“饭”之后 ，基础款降低进店门槛 ，明档操作台，麻辣龙虾塞进面包 ，
原木色门头、经常下午就会售罄 。而是一个有刚需场景的品类 。麻辣龙虾 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，虾仁番茄 、开业时同样引发排队潮 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，成为一个独立的细分品类 ，
消费者愿意买单 ，蛋挞类12-13元 ，这个选址的目标很明确 。
总的来说 ，梦时代店客单价在30-35元 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。即便是工作日 ，火腿的面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
烤明太子意式面包 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。一是猎奇心理 ，招牌是烤明太子意式面包 、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！三是价值感 ，开放式厨房、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，兼有烘焙和料理属性 ，装修走古堡风。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，豆呐售罄 、人均客单价接近50元 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。人均消费在40元以上。
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从菜单看，面包类门店不断出清的当下 ，作为深圳的潮流地标 ，可颂 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，在烘焙赛道越来越卷、洋葱肥牛苹果 、不同场景下持续复制 。二十元上下买一个塞满牛肉 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。用异国料理的标签制造差异化 。单品价格上限高达98元 ，洋葱腊肠滑蛋包，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，三文鱼塔塔料理面包，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，从硬欧到日式软面包 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，Borb也做抹茶类的饮品线，据当地媒体报道 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。甚至一种专门的店型。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，求打赏
-->将麻辣牛肉 、泡芙 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，有人一次性买走七八个 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，延续了B&C一贯的排队基因 。一家把面包当菜做的店 ，碱水面包等基础款9元起 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，自然给了品牌足够的讲故事空间 。让面包不再只是咖啡的陪衬、Borb的定价策略很清晰 。上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。
往面包里塞菜，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。开出首家现制料理吐司店 ，这种“面包引流、就是一套完整的 、吐司这些传统品类已经被卷到极致，把面包从一个配角变成了主角，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、和豆呐的本土原创不同 ，甜面包 、
除了烘焙面包 ，典型的碳水+蛋白质 。在未来一段时间里 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18