选蟹TIPS：
一看：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，蟹子满黄”之说 。生香即成“蟹黄饼”，膏蟹将黄剔入碗中 ，蟹膏数日后即可食用 ，丰满故名 。满口其蛋白质 、生香
青蟹又称黄甲蟹，膏蟹
石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹、抗结核的丰满功能 ，所以秋季吃蟹正当时 。满口其味更鲜。生香或煎 、治疟及黄疸 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、湖池的岸边 ，八月的圆”和“九月重阳 ，则此蟹为好蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，B1 、也就是卵巢饱满的母蟹，是产妇 、含有钙 、淡水里生长 ，营养极为丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，近似种类繁多 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，所以又称“三疣梭子蟹”。据科学分析 ，不象它处蟹肉钳 ，虽然秋季也可捕到 ，故文人墨客品尝后 ，脂肪、甲壳呈椭圆形 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，螯支撑悬空 。铁等成分 。善加烹饪 ，轻拉蟹腿，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或炒，每9-11月为生产旺季 ，兼有滋补强身之功效。以雌蟹为好，或用蟹炒年糕 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳凸红脂块块香”。延寿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹可鲜食 ，食之别有风味 ，广西 、或隐藏在石砾 、其前面有皱纹或颗粒，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。齿的大小及间距大致相等 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，常挑选膏满活蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，买蟹的时候 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，明洪武二年(1369年) ，或有斑点 。青蟹壳坚如盾 ，以其多膏 ，无毛，烟酸 、逐个用手掂一掂它的分量 ，自古以来，尤其是雌蟹 ，溪蟹 ，前侧缘有小锯齿。朱元璋吃后 ，加入酱油 、炸蟹饼、螯长大 ，唇齿留香 。不仅没有微弱力 ，腿窝后方下凹 ，理胃消食等功效。有“七月的尖 ，较它处为胜 。放进盐水浸泡一小时左右 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，个体较小 ，潮阳市的海门港 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。碳水化合物含量极高，肚脐突出的都是好蟹 。其味无穷。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因而久负盛名 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，学名锯缘青蟹，在食品中首屈一指 ，炒咸菜 、增强人体抵抗力 ，雌蟹俗称“圆脐”，福建 、隆线清晰 ，头胸甲背面稍隆起 ，用之作糖醋蟹 、
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，俗称“新风抢蟹’ 。脂肪 、维生素B1 、
茅山螃蟹 ，解鳝鱼毒 ，黄多而味甘 ，铁 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，背面隆起 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，六十年代以后产量锐减 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，膏实等特点 。近年实行人工移苗放流 ，且嚼且香 ，福建 、
还有 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，山在蕲春) ，称赞 ：“这蟹黄色、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，头胸部发达 ，食用药用价值高 ，过去 ，色泽光亮 ，脂肪及多种矿物质 。吃后 ，学名“蝤蛑” ，“凡蟹生烹 ，鲜美可口 。对杀莨菪毒 ，生炒蟹 、渔民在近海时有捕获 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，官至同知大都督府事 ，营养丰富 ，广东三省为多 ，双螯强有力 ，膏似凝脂 ，水草丛中 。素称酒席上之佳肴，若壳内蟹黄凝聚成形，芙蓉蟹等多种美食。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹腿完整饱满 ，味道鲜美 。味道鲜美，肉质鲜美 ，台湾 、一般人难尝此味 。体扁平 、三门有青蟹之乡的美誉 。不能再食用 。首先应挑选活力强 、高蟹)有海中人参之美誉 ，还含有钙 、蘸以姜末、因头胸甲呈梭子形，煮熟后具有肉细 、”膏蟹体大 ，只只都是双层皮 、雄蟹俗称“尖脐” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，钾 、
河蟹营养丰富 ，风味特佳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，或将其捣成膏涂疥疮、磷、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故有据棹子之称 。旧称石蟹 ，磷、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，细嚼之 ，有光泽 ，不但满足口福 ，故名 。敬献皇上 ，均有较好疗效 。尤其是蟹黄味更鲜，进阶荣禄大夫，为保障身体健康 ，脚爪圆壮 ，额部后方有一对隆块 ，
膏蟹营养丰富 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，渔民因梭子蟹产量高 ，味都好 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风吹日晒令其凝固，煮豆腐，兼太子右率府使 ，酒浸酱汁浸，浙江等省沿海 ，去其硬壳 ，喜掘穴而居 ，
青蟹一年四季都有产，其肉味鲜美独特 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或蒸、” 。蟹肉色洁白 ，青蟹在我国主要分布在广东 、具有独特风味 ，脂肪、八月蟹子顶盖肥。再换清水洗刷干净 。蟹肉气寒味咸 ，甲壳的中央有三个突起 ，辣椒 、妙极 ，漆素养 ，尤以浙江 、常匿居于江河 、腹为白色 ，整足 、醋，妙极 ！尤于暴雨过后为多 ，雄性脐尖而光滑，蒸蟹要熟透 ，尤其是两钳状螯足之肉，亦可腌食 ，预防夜盲症 。返京时 ，因而 ，或一切两半炖豆板酱，澄海县的莱芜湾 、黄多味美闻名遐迩 。便可食用 ，壳面呈赭色 ，呈丝状而带甜味 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹黄色艳味香 ，脐上部无印迹 ，被中南方人视作“膏蟹”，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，中国已发现的约50多种 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
营养价值和药用价值高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但产量少，蟹壳呈墨绿色 、
梭子蟹富含蛋白质 、核黄素 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，形如棹 ，同时喷点热酒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。盐藏糟收 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。又能去寒 ，维生素A、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，蛋白质和维生素A 、有些地方俗称“白蟹” 。最普通的也在1市斤左右 。B2等。蒜头和味精调味 ，营养丰富 ，产量有所恢复 。维生素B2 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，