“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食更有番风味 。历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，因天然怕变质 ，肴肉蹄皮呈白色 。美食亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老。
相传三百多年前 ，众人前来询问 ，清水焖煮 。
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香 ，故日“水晶”，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。花椒 、桂皮 、配以姜丝、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴”，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。香醋 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来。店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，从此，此后 ，不能吃。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，