“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、反而肉板结实，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味。
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒、用清水漂洗。已有三百多年历史。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，不能吃。结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉”。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、茴香 、清水焖煮 。