调料 ：花椒20粒 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段沥干油分；
3 、重庆大火炸 ，江湖将葱片 、菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜蒜苔 、干烧芹菜 、鳝段加适量油 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。下宽油，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法：
1 、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，油烧热后 ，余油烧热 ，倒入花椒粒、另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
使鳝段炸的更加透彻；2、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、