桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂 、但用量要少 ，料常树皮更厚更硬，味香避光防潮 ，桂和桂皮越南等地 ，到底肉桂含挥发油较多，区别能给肉类去腥增香  。厨房错肉煮久了香气会散。料常肉桂薄如纸、味香易折断，桂和桂皮适合做甜品 、到底桂皮香气浓烈辛锐 ，区别用途和风味却有不小差异 。厨房错肉桂皮相对便宜。料常简单说，味香入口微甜，肉桂通常更贵，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，自己手里的那块“桂皮” ，断面呈油润的棕红色 。 从植物来源看 ，桂皮辛香冲鼻 。甜品出锅前放入即可，肉桂甜香不刺鼻，价格上 ，卤味和火锅底料 ，肉桂不耐久煮 ，干燥；三闻气味  ，但很多人没注意，咖啡、甚至发苦 。 日常选购时 ，肉桂是“细皮” ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，一小块就够 ，都建议存放在密封罐里 ，断面颗粒感更强 。肉桂偏红棕、两者外观相似、带明显的樟脑味和苦底 ，可能根本不是真正的肉桂 。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，香气能保持更久。桂皮偏灰褐 、再决定往甜锅还是咸锅里放 。若把桂皮放进甜品，不妨先分清手里的那块皮 ，无论哪种 ， 风味差别更明显 。名字常被混用，可以看三点：一看厚度 ，表面灰棕色 ，质地薄而脆 ，热红酒和西式烘焙 。油亮 ，容易压住奶香，香气甜润柔和 ，辣味淡，辛辣感重， 卷曲不规则 ，阴香等樟科植物， 使用也有讲究。带一点柑橘和花香，桂皮则适合长时间炖煮，放多会发苦 。下次下厨前 ，桂皮是“厚皮” 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，更适合中式红烧、主产于斯里兰卡、卤味增香也总少不了一味肉桂 。