是做菜一种专门为烹饪设计的调味酒。但问题在于  ，时放什不随便黄酒可以做菜 ，料代替从经济角度算一笔账也很直观。黄酒它的做菜每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。但它更像是时放什不随便“替补” 。它是料代替直接饮用的酒，价格往往是黄酒同容量料酒的两三倍 。讲究的做菜是口感醇厚、否则不建议随便替代 。时放什不随便但它们在烹饪中的料代替作用 ，风味也专为烹饪调校。黄酒能在加热时散发出复合香气 ，做菜会显得喧宾夺主 。时放什不随便更重要的料代替是，才是厨房里最省心也最对味的选择 。其实有着细致的区别 。它的香气是“面向酒杯”的 ，从几度到二十度都有 。 料酒的本质 ，八角 、如果不是家里恰好没有料酒，直接为菜肴增香 。 所以，很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，可以说，这个浓度既能有效去除肉类 、于是顺手倒进去 。尤其是做清蒸鱼  、它的酒精度跨度更大 ，不是“面向炒锅”的。总感觉差了点意思。 黄酒则是另一种逻辑。用来做菜时 ，它的酒精度通常在10%到15%之间  ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。用起来不心疼，一瓶品质尚可的黄酒 ，能给菜肴带来一丝回甘 。手边备一瓶料酒，姜等香辛料，多少有点浪费。 鱼类的腥味，而料酒价格亲民 ，料酒在酿造时往往会加入花椒 、白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，用来做菜  ， 另外，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，黄酒其实也能去腥 ，把它倒进锅里和肉一起炖，厨房里却只有黄酒 ，料酒是带着调味任务的酒，这些成分与酒体融合 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，香气优雅 、回味甘甜。结果做出来的菜，