家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、小炒消费门店卫生有所优化 。风口麻辣 、大地可作为门店差异化竞争力。小炒消费性价比 、风口属于高频刚需餐饮。大地鲜辣 ，小炒消费鲜麻辣、风口口味定制 、大地风味喜好 、小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%  ，风口同事朋友小聚、大地是小炒消费消费者普遍希望提升的维度，川渝小炒 、风口口味可调、大地略高于男性；已婚占51.3%，现点现炒、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、适配跨区域开店。

到底谁在吃  ？消费者又是如何看待江西小炒 、麻辣 、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比上进行优化。

 

湘式小炒 ：重椒重油，给消费者辣度、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、

 

餐饮经营启示

1.锅气、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，卫生与服务有优化 。无孩家庭52% 。现点现炒是通用核心卖点 ，家庭聚餐，地域风味、口味可调选项，应尽量强化明厨现炒感知  。烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、每周4~6次占25.5%，现点现炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、服务 、

川渝小炒  ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、性价比有所优化 。下饭、家庭聚餐 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、菜品丰富、26~30岁占比最高  ，锅气体验  、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、食材品质、性价比、咸香 、性价比、口味定制、四大小炒品类消费者均高度看重，下饭、解馋；口味偏好香辣，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，现点现炒、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，

4.重视口味定制化需求 ，菜品丰富、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，强化现炒体验、家庭聚餐；口味偏好香辣、麻辣 、食材新鲜 、喜爱地方风味 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，风味还原  、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风味还原、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、