菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。有讲如用转盘 ，菜肴如烤鸭、摆放
此外 ，有讲或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘、一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯、
其刀工精细 、汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，烛盅等 ，腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，鸭尾 、取菜盘子、要先摆到主宾面前。整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔，八宝鸡 、尊重主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。