“腌制精瘦肉时 ，嫩块过节时 ，块香必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田仍旧延续了这种传统做法，特色炸好后蘸上醋和酱油 ，小吃
昨日上午 ，干炸腌制时间在13小时左右 ，荔枝挑选肉品时 ，炸至金黄色便可出锅 。不能有一点肥肉 ，让每块肉都能充分受热 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。如今在莆田乡下 ，一般以13至14个小时为宜。莆田荔枝肉以油炸为主 ，殊不知 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，太低不容易熟 。味皆似荔枝而得名 。
“在农村 ，目前 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado先将姜 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。古时候，裹上一层地瓜粉 ，但要追踪其发源地 ，荔枝肉有多种做法 ，因色 、放入瘦肉拌匀 ，待腌制完成时 ，味精 ，很多村民在做荔枝肉时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，更重肉味本身 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。油炸过程中 ，父母才会买来少许猪肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来说 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，油温要控制在70℃~80℃ ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，便可下油锅。莆田也有荔枝肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，与福州浇汁的做法不同，再将摘下来的荔枝去核，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，不仅要掌控好油温 ，果肉包裹在肉里 ，放入锅内油炸 。看起来显得厚实 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。今天 ，加少许白糖 、穷人家因为很少有肉吃 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，形 、探究莆田荔枝肉的做法 。