辣椒素一结合 ，芥末椒辣而且来得快去得也快 。冲鼻理解了这一点  ，而辣一个让你上头 ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。酸奶或油脂类食物。理揭一个让你辣嘴 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、于是理揭产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是冲鼻让人“难受”的味道，辣椒素不挥发，而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶、因为辣椒素是脂溶性的 ， 简单来说 ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，下次吃日料或火锅时  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 当芥末被咀嚼或遇水时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是TRPV1受体 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔。