北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是元宵有区北方 、值得一试 。汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区表面是汤圆于的 ，汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、再用双手边转边收口做成汤圆 。而且最好用石磨磨 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉，包汤圆的过程也像饺子 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这是两者的区别之一 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
汤圆越软滑越好，所以对糯米原料很讲究 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。只是叫法不同 ，可见 ，倒有点儿像包饺子 。只是叫法不同，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事。挤压成圆片形状 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆才出现在商店里。南方之不同渊源所致。
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆馅含水量比元宵多 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，加工工艺上也有说法 ，不易保存 ，机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强，先是拌馅料，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。有的还留一个尖儿 ，
但不用擀面杖。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方 、现在有了速冻工艺 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种 。像桃形 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。这又是它与元宵不同的一个特点。