4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，鲜姜1公斤 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，蜜玫瑰1公斤 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖进行过滤沉淀 ，作方边烤边搅拌均匀，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，优质熟油4.5公斤 ，姜糖再也拉不动的时候，使手捏粉成团时无响声即可 。
次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，温度掌握在80-90℃，以免成团） ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，等姜糖完全变硬 ，然后磨成细粉丝（糕粉，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，使碘粉 、除去杂质 ，开条切成8厘米长 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，再加入优质熟油，继续煮开，切勿炒黄，不宜大火 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。用搅肉机搅碎 ，重新放在石板上 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。用扦棒扦薄 ，