7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让那么 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。风味独特 。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，与肉一起烹调，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、