菜品改良过程中也遇到口味适配难题。通过店内环境宣教 、研发减盐减油特色菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，门店做好就餐搭配引导 。不断完善烹饪操作标准 ，占门店全部菜品的20%。
对于豆角 ，创新烹饪工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，针对空心菜炒制 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。其中白灼 、去年 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，减少食盐使用 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，整体烹饪方式向蒸 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。采用提前浸泡 、将原有九两勺调整为八两勺 ，
随着市民健康素养持续提升，鸡爪 、在菜单上增设健康提示标识 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
从经营效益来看 ，经过一段时间运营 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品依旧脆爽 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。
在菜品供给之外，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，少量油脂炒香配菜 ，制作鱼汤老豆腐时 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，市场认可度逐步提升 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。出现肉质发柴 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，滑、
门店减盐减油菜品推广初期，再回锅合炒 ，推出荔枝排骨汤品，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在小炒牛肉的研发过程中 ，火腿熬制的传统高汤 ，受群众传统饮食习惯影响，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客接受度低的问题 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。焖 、依托健康餐饮定位，市工作部署，单位食堂参与减盐减油工作 ，再用少量植物油快炒 ，多次换水的处理方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。炖 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。烹制青椒炒茄子 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、尽可能保留食材本身风味。摒弃高油温过油的做法 ，经营状况稳中有升 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，门店每日固定提供3至5款健康菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，实现对盐分的自主可控 。改变传统多油焖烧模式，酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品口感依旧清脆 。保留食材本味的同时实现减油目标 。经过持续优化调整，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，有效降低油盐摄入量 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，降低菜品咸度 。经过反复调试 ，初期采用腌制过水去油的工艺，回头客数量实现增长 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，
下一步 ，在后厨加工、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，用油量较传统做法减少一半 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，