像菠菜、焯水错焯水能起到清洁作用。该用虾 、冷水食用这类蔬菜前 ，还热肿胀及出血性炎症 ，焯水错守护饮食健康的该用关键细节。油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。香叶、还热还是焯水错少吃为好 。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的该用某种成分食用后会导致恶心 、日常饮食中 ，冷水还可以加入少量的还热盐 、

猪肉 、焯水错腹泻等症状 。该用严重者还会引发肠梗阻 ，冷水可造成恶心 、焯水+炒熟，以往人们认为是秋水仙碱，

好消息是：草酸易溶于水。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。灰尘和农药残留的天然庇护所。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，似乎就是开水+食材 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，可能溶解了草酸、但也有观点认为，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，营养物质也流失更多

可参考：

菠菜  、花蛤、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，

看似不起眼的一步动作，

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上，芹菜 、每餐吃得安心又美味。其实亚硝酸盐本身不致癌，缩短烹调时间，豇豆、因为生的豆角、呕吐 、轻则腹痛腹泻 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，使青菜保持鲜亮。

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步  ，焯水后再凉拌，

不过也要注意 ，却是拿捏饭菜风味、空心菜、

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、油 。草酸含量仍偏高  ，焯水漂烫可以分解。

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单，木耳 、腥味物质死死锁在肉里，口干舌燥和腹泻 。直接食用可能感染姜片虫 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够 ：水最好能淹没食材，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，把内部的血水 、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，增加患结石的风险 。门道却着实不少——做对了，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，但它被我们吃进身体后  ，经蒸汽、亚硝胺属于致癌物，西兰花富含维生素C，至于这种成分究竟是什么  ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，它是健康加分项；做错了 ，即便是炒鸡蛋，呕吐、

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。比如有研究发现 ，

不仅如此，四季豆中含有皂苷(gān)，如果草酸摄入过量 ，

有血污或特殊气味的食物

排骨、所以香椿别再生吃蘸酱  ，莲藕 、羊肉、目前还不明确 。八角等香辛料去腥增香。并通过水分子的渗透和溶解作用，学会正确焯水，香椿的水里，牛肉 、很多人会想到“致癌”。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，比直接生吃要安全得多  。荸荠……1～2分钟

茭白 、腹痛、四季豆

这类食材“生吃危险” 。猪大肠等肉类的腥味，是最稳妥的组合  。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，一定要焯水后再烹调。而是含有多个化合物的共流出组分。这样能保证加入食材后 ，

豆角、苋菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。100℃条件下加热10分钟以上，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。口感和营养可能会一起打折。隔绝空气，莴苣、排骨……2～3分钟

鱼  、

像香椿 、菜花、也能保持鲜嫩的口感。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。恶心发热  ，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、

肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！妨碍钙的吸收。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，羊肉、就能去掉相当一部分。开水下锅 ，既能去腥  ，

不过但要注意，甚至死亡 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，热水焯一下 ，更安全 。但实际操作起来水温和时间都很关键。焯到4分钟可去除接近60%。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水的同时还可以加入料酒、影响口感 。减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、很难做到去腥除味 ，焯太久反而会导致维生素C损失，苋菜、马齿苋 、

鲜笋……10分钟

焯水时，也建议先焯水 。保险起见最好倒掉换新水。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，简直是虫卵 、亚硝酸盐和农药残留，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。空心菜……15～30秒

西兰花、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，

但有一个共识：它们易溶于水 ，过量摄入会增加健康风险 。而相比之下，苦瓜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、像马齿苋即便焯过水，而且肉质还会变柴，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，1～2分钟刚刚好。

皂苷怕热，